Col y sopa de papa con aceite de chile

Esta sopa vegetariana es abundante y satisfactoria, pero no pesada. El equipo de Milk Street lo creó pensando en la clásica sopa portuguesa Caldo Verde. Un aceite infundido picante y vibrante agrega una riqueza que hace que la sopa humilde sea especial. Sirva con pan crujiente caliente.

Tiempo activo: 25 minutos; Tiempo Total: 55 minutos

Consejos de almacenamiento: La sopa y el aceite de chile filtrado se pueden mantener por separado, refrigerados hasta por 1 semana.


Intercambios:

4

Tamaño probado: 4 intercambios

cosas requeridas
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de toronja u otro aceite neutro, dividido

  • 2 1/2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo

  • 2 1/2 cucharadas de pimienta dulce o ahumada, separadas

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharada de orégano seco

  • Romero fresco, dividido en 2 ramitas

  • 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, al gusto

  • 12 onzas de papa roja o dorada yukan, frotada y cortada en trozos de 1/2 pulgada

  • 1 zanahoria mediana, lavada, recortada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada

  • 1 cucharada de sal marina fina o sal de mesa, más al gusto

  • 1 libra de berza, tallo y cortado en trozos de 1 pulgada

  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto o vinagre de cereza


Direcciones

En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, combine 1/2 taza de aceite, hojuelas de pimiento rojo, 1 1/2 cucharadita de chile, ajo, orégano, 1 ramita de romero y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté aceitoso y de color rojo brillante, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retirar de la sopa y dejar hervir mientras se hace la sopa.

En una olla grande a fuego medio alto, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que brillen. Agregue las papas, las zanahorias, las ramitas de romero restantes, la cucharada de pimienta restante, la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta negra restante. Cocine de 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén ligeramente doradas. Agregue las coles y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos.

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Verter el caldo y llevar el fuego a media altura y llevar a ebullición. Cubra, reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los cuellos estén completamente suaves y las papas se separen al presionarlas, aproximadamente 30 minutos.

Retira la olla del fuego y desecha el romero. Agregue el vinagre, luego sal y / o pimienta negra al gusto, si lo desea.

Vierta el aceite infundido a través de un filtro de malla en la parte superior de un tazón pequeño y presione los sólidos para eliminar la mayor cantidad de aceite posible.

Vierta la sopa en tazones, vierta el aceite y sirva caliente.


Prueba de receta

Adaptado de “Verduras de la calle con leche” Escrito por Christopher Kimball (Vorcius, 2021).

Probado por Joe Jonah.

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