Humedad de Verano: Alcachofas y Chile Rojo Hollandes | Sabor, exhibición de comedor de Santa Fe

Aunque el otoño es mi época favorita para una cena acogedora, el verano es mi época favorita del año por simplicidad. ¿Ves cómo lo hago? Me permito tener dos temporadas a mi elección sin restricción, de la misma forma me permito tener dos de mis hijos favoritos (no te preocupes, solo tengo dos). Un gran ejemplo es el postre. Dado que toda la gloria de esta fruta crece muy rápidamente durante la semana, no es mejor que un tazón de ciruelas, miel o bayas bien maduras y cultivadas localmente. A menudo, lo mismo ocurre con las verduras.

Puede decir que tiene suerte de tropezar o cultivar un tomate reliquia en su apogeo. Todo lo que tienes que hacer para lograr la perfección culinaria es sacar esta belleza del horno. En su lugar, agregue aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico añejo, sal marina, una pizca de pimienta y algunas hojas de albahaca fresca. O como la receta aquí, una alcachofa entera con una guarnición de salsa holandesa de chile rojo limón (o una guarnición de mantequilla derretida o hierba y aoli ​​crujiente es feliz). Ahora que lo estoy pensando, toda una alcachofa global parece el almuerzo de verano perfecto con una especie de salsa para mojar y rodajas de tomate al lado.

La clave para disfrutar de una alcachofa de globo está en la dieta. Es como emprender una misión. Primero debes recoger las hojas una a la vez. En la base de cada hoja vive una polilla llamada “carne”. Esta es el área donde remojó la salsa, luego limpie con los dientes superiores o inferiores. Después de muchos deliciosos sabores, se llega al siguiente nivel, donde las hojas internas se vuelven más pequeñas y suaves, eventualmente se pueden comer varias hojas a la vez, tenga cuidado de no comer y deseche las puntas púrpuras afiladas de las hojas. Luego, tienes que atravesar una capa vaga llamada asfixia. Con una cuchara, limpie debajo del estrangulador para quitarlo por completo. Esta parte de la alcachofa no es comestible, así que asegúrate de quitarte el pelo y tómate tu tiempo. Ahora finalmente ha alcanzado su objetivo y ha encontrado el corazón: unos bocados de alcachofa muy sabrosos, tiernos y suculentos.

Alcachofas y Chile Rojo Hollandes

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

ப் Taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y caliente

Chile rojo en polvo y sal, al gusto

Producto: Ponga a hervir una olla grande de sal. Cuando el agua esté caliente, preparar la alcachofa: quitar la hilera de hojas duras alrededor de los tallos. Retire todo excepto 1 pulgada de tallo. Ahora (uso un cuchillo de pan) corta o rebana el tercio superior (los más alejados del tallo). Agregue rodajas de tuétano y rodajas de limón al agua hirviendo. Use una bandeja de tamaño pequeño a mediano para evitar que el calor se asiente sobre la médula para que se hundan. Ponga una tapa en la parte superior de la olla y cocine hasta que los tallos estén suaves al pincharlos con cuchillos, aproximadamente 20-45 minutos dependiendo del tamaño de la alcachofa.

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Cuando la médula esté cocida, prepara la salsa holandesa: Cuando la mantequilla derretida esté caliente, coloca la yema de huevo, el agua, el jugo de limón y una pizca de sal en una licuadora. Revuelva hasta que salga espuma. Ahora, lentamente (¡lentamente! Y muy finamente al vapor) vierta la mantequilla tibia derretida mientras la licuadora está funcionando, todo junto hasta que la salsa espese. En este punto, puede diluirlo en un poco de agua tibia (generalmente uso una cucharada de agua de tuétano caliente según sea necesario) y agregar sal y chile rojo en polvo al gusto.

Para servir: Una vez que las alcachofas estén completamente cocidas, cuele y cuele antes de transferirlas a un plato de moldes magros a un lado.

Marion Sandkist es una chef y escritora que fundó Stokley en 2020, una tienda pública en línea que empodera a los agricultores locales y a los fabricantes de productos secos. Encuéntrela en Instagram @chefmariannesundquist, visite stokli.com Y envíele un correo electrónico a [email protected]

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